No que diz respeito à conservação da cultura,
alguns autores destacam o renascimento das receitas tradicionais e costumes
ancestrais através da gastronomia tradicional. Consequentemente, a culinária regional
está se tornando um foco mais importante de pesquisa no campo dos estudos de
turismo. No que diz respeito à gestão do restaurante em si, a comida, o serviço e a
atmosfera existem três fatores básicos a serem estudados para orientar o manejo
adequado de um restaurante. Em termos de gestão turística da cidade, o turismo
gastronômico baseado na gastronomia tradicional pode representar uma grande
oportunidade para o desenvolvimento do turismo. Consequentemente, a isso soma-se
à investigação sobre variáveis como a satisfação com os restaurantes tradicionais, a
gastronomia tradicional, a imagem global de um destino e fidelidade a um destino
turístico.
https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/restaurantes/5-churrascarias-na-avenida-das-torres-para-voce-matar-a-vontade-de-comer-carne/
A cozinha tradicional do restaurante pode desencadear memórias sensoriais dos
sabores da comida da família e pode desempenhar um papel importante na experiência
de turismo sustentável porque apela para o desejo do visitante por autenticidade dentro
da experiência de visitar um destino. Assim, busque a experiência com a comida local,
os sabores, costumes ou tradições únicas, junto com a qualidade da comida, e
matérias-primas locais utilizando conceitos e movimentos como o chamado Slow Food.
A “comida local” tem o potencial de melhorar a experiência do visitante, conectando os
consumidores a região e a sua cultura e património percebidos, tal como uma refeição
feita com produtos locais pode gerar um senso de lugar.